勵(lì)精圖治，進(jìn)而不舍！掌握核心技術(shù)

臭氧殺菌器在食品飲料加工環(huán)境替代紫外線消毒器

       臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)病菌、霉菌、細(xì)菌等微生物均具有極強(qiáng)的滅殺能力，臭氧滅殺細(xì)菌，病毒類微生物則是臭氧先作用細(xì)胞膜，破壞膜內(nèi)組織直至溶解死亡。滅殺病毒時(shí)是通過(guò)破壞其DNA和RNA完成的。

       臭氧是一種彌漫性氣體，所以在消毒時(shí)不會(huì)存在死角。臭氧能對(duì)果蔬類產(chǎn)品起到延長(zhǎng)保鮮、殺菌消毒的效果，還能迅速分解果蔬呼吸排出的令其快速成熟的乙烯氣體。

       在果蔬加工行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中需常常對(duì)工具、包裝物、原材料等進(jìn)行表面殺菌消毒，在擺放原料的消毒柜，傳遞窗等步驟消毒中大部分還是使用傳統(tǒng)的紫外線消毒，紫外線消毒問(wèn)題主要體現(xiàn)消毒不徹底、存在大量的死角，所以紫外線消毒效果遠(yuǎn)不如臭氧?！断炯夹g(shù)規(guī)范》中詳細(xì)講述，對(duì)于浸沒(méi)在臭氧氣體中的物體表面，接觸一段時(shí)間，可將表面細(xì)菌殺死。 

臭氧對(duì)空氣的殺菌

       使用臭氧發(fā)生器對(duì)空間空氣消毒時(shí)，臭氧發(fā)生器一般放置在高處，因?yàn)槌粞醯谋戎乇瓤諝獾囊?，易下降，放在高處有利于臭氧的散播。但在密封的空間中如空氣自循環(huán)的無(wú)菌室、潔凈室和特殊要求空間，建議臭氧發(fā)生器安裝在閉路空氣循環(huán)系統(tǒng)中，如組裝在空調(diào)機(jī)組、安裝在總送風(fēng)道或總回風(fēng)道中。

       空氣消毒用臭氧發(fā)生裝置的選用計(jì)算。利用臭氧消毒需要至少要達(dá)到閥值濃度，發(fā)生濃度低于閥值濃度，是達(dá)不到滅菌效果的，而濃度過(guò)高會(huì)造成運(yùn)行成本增加，所以應(yīng)該計(jì)算選用合適范圍的發(fā)生濃度的臭氧發(fā)生裝置。根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》和實(shí)踐應(yīng)用數(shù)據(jù)，在GMP制藥車(chē)間的潔凈區(qū)，潔凈級(jí)別三十萬(wàn)級(jí)取消毒需要保持臭氧濃度N＝5mg/M3，十萬(wàn)級(jí)取N＝10 mg/M3，萬(wàn)級(jí)取N＝30mg/M3，百級(jí)取N＝40mg/M3。

臭氧總用量計(jì)算公式為：

W＝NV/（1－S）

       式中，W－臭氧總用量（mg/M3）；S－臭氧衰減率S＝40％；V－總體積（M3）；N－潔凈區(qū)域消毒需要保持的臭氧濃度（mg/M3）。其中V＝V1＋V2＋V3，V1－潔凈區(qū)域總體積；V2－空調(diào)風(fēng)道體積；V3－補(bǔ)充新風(fēng)量造成臭氧損失的有效體積（V3＝總風(fēng)量×20％常規(guī)新風(fēng)更換率×10％（保持潔凈區(qū)域的正壓補(bǔ)充新風(fēng)量）×60％＝總風(fēng)量×1.2％）。                

臭氧對(duì)物料設(shè)備

       在飲料、果汁等生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是管路、設(shè)備及盛裝容器表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，非常簡(jiǎn)單省事，而且在生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生死角，臭氧反應(yīng)后會(huì)自行分解為氧，完全避免了生產(chǎn)中使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)毒害物質(zhì)排放及殘留等問(wèn)題。另外，利用臭氧水對(duì)生產(chǎn)設(shè)備等的消毒滅菌技術(shù)結(jié)合膜分離工藝、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

       在蔬菜加工中的應(yīng)用，如小包裝蔬菜如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣不僅對(duì)產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶來(lái)了不利的影響，而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術(shù)可避免傳統(tǒng)加工工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)的不利影響，并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。在水產(chǎn)制品加工中的應(yīng)用，在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過(guò)臭氧水噴淋殺菌對(duì)水制產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)可以起到良好的控制作用。